大人になって日本酒を呑んでみたらハマってしまって、それからずっと日本酒が好きでした。本気でこの店をやろうと思った時に、酒のラインナップを日本酒や焼酎に関しては、他にないようなものを自分でセレクトして置くようにこだわりました。
　私は40蔵位ある千葉の日本酒はすごくレベルが上がってきていると思いますが、あまりにも全国に知られていない事に疑問を持ちました。日本酒だけでは無く、千葉全体に言える事ですが、意外と日の目を見ていないものが多いと思いうようになり、その中でも千葉の日本酒ももっと世に出していきたいと思うようになりました。
　千葉で米を沢山作っていますが、千葉の酒蔵では主に県外からかっているものが多く、千葉の米を使っている蔵はすごく少ないのが実態です。ワインは自分たちが作ったブドウで作るのが当たり前ですが、何故そうしないかが不思議でした。
　付き合いがあったいすみ市の蔵元、木戸泉（きどいずみ）さんに相談したところ、いくつか蔵を集めてそういう取り組みをしようという事になりました。その活動を始めたのが今から4〜5年前で、木戸泉さんを含め三つの蔵と立ち上げ、蔵元さんを巻き込んだ千葉の日本酒を広めるための取り組みがスタートしました。
　活動の中で成果を上げたのは、昔ならライバルである蔵元に製法を伝授するなど考えられなかった事ですが、木戸泉さんの独自の製法、高温山廃仕込（こうおんやまはいじこみ）を参加した二つの蔵に伝授して、それぞれの蔵でも同じ製法のお酒を造るチャレンジができたしたことです。今年からは更に新しく二つの酒蔵が参加してくれ、匝瑳市で完全無農薬の酒米の山田錦を作ってもらい、年明けには千葉の米で酒を造るところまでたどり着きました。